I principi su cui si fonda la biodinamica furono formulati dall'austriaco Rudolf Steiner, il fondatore dell'antroposofia, una concezione dell'uomo e del mondo che nel primo quarto di questo secolo aveva portato un rinnovamento fertile nel campo della medicina, della pedagogia, dell'arte e della scienza in genere acquistando numerosi adepti in tutto il mondo occidentale.
L'agricoltura fu l'ultimo settore cui Steiner si dedicò prima di morire e lo fece su richiesta di alcuni agricoltori che vedevano con preoccupazione i primi segni di degenerazione e debolezza che accompagnavano l'applicazione dei moderni metodi di coltivazione e in particolar modo il crescente uso di concime chimico.
I tre principi della biodinamica sono:
1) mantenere la fertilità della terra;
2) rendere sane le piante in modo che possano resistere alle malattie e ai parassiti;
3) produrre alimenti di qualità più alta possibile.
L’aspetto caratteristico del vino biodinamico è dato dal legame con la terra, dalla ricostituzione della fertilità del terreno e quindi dalle tecniche di coltivazione. Queste ultime sono molto particolari e caratteristiche esclusivamente di questa tecnica di produzione. Gli stessi viticoltori biodinamici sottolineano però l’importanza della fase enologica quando parlano di vino di terroir, che deve venire da un grande territorio e da un’azienda artigianale e non da un’industria. Questo metodo ci consegna una pratica produttiva agricola eticamente rispettosa dell'ambiente e del lavoro, capace di produrre cibi che nutrono tutto l'essere umano, non solo la sua componente fisica, ed attuabile da aziende in grado di confrontarsi con l'economia di mercato.
Nel corso della serata saranno degustati 4 vini:
Azienda |
Vino |
|
Manincor |
Alto Adige Terlano Chardonnay Sophie |
2010 |
La Raia |
Gavi DOCG Pisè |
2010 |
Paolo Francesconi |
Impavido |
2009 |
Emidio Pepe |
Montepulciano d’Abruzzo |
2008 |
Il menù in abbinamento prevede
- tagliere di salumi accompagnati da focacce calde
- risotto ai fiori di zucca
- tagliata di manzo ai 3 sapori con verdure grigliate
La degustazione sarà condotta da Piero Fiorentini, docente Slow Food Master Vino.
Costo : € 35 per soci e consorte, € 38 per i non soci
Prenotazione : L’evento è limitato a 30 persone. Prenotazione tassativa ed obbligatoria entro 17/05/2012 a g.gallotti@alice.it (preferibile) oppure al 333 1615936 (dopo le 21)
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La
condotta di Ravenna festeggia con DUE IMPORTANTI APPUNTAMENTI
Finalizzati a finanziare la realizzazione di “Mille Orti in Africa”
Sabato 10 dicembre 2011 ore 20,30
La
condotta andrà in campagna a trovare l’amica Gianna socia, con
la sua azienda, della comunità del cibo della condotta di Ravenna
“ Il Lavoro dei Contadini “ e presente nella guida di Slow Food
“ Locande d’Italia”.
Ci troveremo un po’ prima della cena per visitare il piccolo ma interessante
museo della civiltà contadina allestito nell’agriturismo con
una bellissima collezione di telai romagnoli.
L’artigiano Fabiano Sportelli ci parlerà del Fischietto di terracotta
in Romagna.
Fabiano Sportelli si occupa di didattica e di archeologia. Come operatore
didattico nel 2009 ha iniziato a svolgere nelle scuole attività
inerenti il fischietto in terracotta. Dal 2011 produce fischietti in terracotta
per collezionisti o semplici appassionati. Ha partecipato all'ultima
edizione della Biennale Internazionale del Fischietto in Terracotta ottenendone
un riconoscimento da parte della giuria.
La cucina della Gianna segue la stagionalità, il territorio e soprattutto
la tradizione della cucina romagnola, nello specifico quella strettamente
contadina con una scrupolosa attenzione nell’uso della materia prima,
solo prodotti della fattoria, e attenta cura dell’ospitalità.
Il menù:
Antipasto:
battilarda di salumi e formaggi con confetture in abbinamento
...............crescioni con le erbette
Primi: passatelli in brodo di gallina
........tortelli con crema di zucca e pecorino
Secondo: coniglio arrosto
..............costine di capretto alle erbe
..............patate al forno
Dolci: zuppa inglese
........ciambella romagnola
Vini: Cantina Gardi & Bertoni dell’amica Lea anche lei socia con
la sua azienda
...... di Riolo Terme dell’associazione
“Il lavoro dei contadini”.
Costo:
€. 30,00 per soci e consorte, €. 35,00 per gli amici
Parte del ricavato servirà a finanziare la realizzazione di “Mille
Orti in Africa”
Prenotazione
: vincolante al responsabile di Terra Madre della condotta
Mauro Zanarini: 335-375212 o a slowfoodravenna@gmail.com
Posti disponibili n.40 Si prega di dare conferma entro il 7 dicembre
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Slow
Food come gli anni precedenti (precisamente dal 2009) sta invitando le comunità
nazionali
ed internazionali a partecipare al Terra Madre Day, una giornata dedicata
ai prodotti della
nostra terra, per sensibilizzare le persone a scegliere gli alimenti che
rispondono ai principi
della filosofia slow food “del buono, pulito e giusto”:
buono per il palato, pulito per gli esseri viventi e giusto per produttori
e consumatori.
“Ci
unisce la diversità e ci separa l’uguaglianza”.
Queste parole sono il filo rosso che collega lo scorso evento dedicato alla
cucina mediterranea (Cervia 12/12/2010) con l’edizione 2011. Quest’anno
l’idea di Cervia è di conciliare i prodotti del territorio con
i suoi protagonisti, con chi abita la terra.
Il Museo del Sale sarà la cornice ideale di questa giornata che coinvolgerà
persone provenienti da varie nazionalità, presenti nel territorio
di Cervia, nella preparazione di piatti tipici del loro paese o di cibi
influenzati da più culture.
Eventi di musica e spettacolo saranno parte integrante e legante del Convivio.
Un’esperienza di collaborazione per costruire una giornata dove il
pubblico potrà fare assaggi e gustare le culture nella loro convivenza,
e, dove il ricavato dell’iniziativa contribuirà a finanziare
la realizzazione di “Mille Orti in Africa” il progetto che Slow
Food sta portando avanti per creare mille orti nelle scuole, nei villaggi
e periferie di tutto il continente africano.
Il
cibo può essere un ottimo simbolo di comunicazione con l’altro,
un linguaggio che accomuna, sebbene ognuno ne abbia uno suo e diverso.
Attraverso il cibo possono nascere relazioni, si possono apprendere conoscenze
sulle usanze e sui costumi, ma anche su nuovi modi di rapportarsi all’ambiente
in cui ci si trova o in cui ci si viene a trovare.
Il mondo è fatto di emigranti e di immigrati, per qualsiasi circostanza
ci si sposta da un paese ad un altro e, nel nuovo luogo, si acquisiscono
abitudini diverse dalle proprie che a volte si rifiutano
e altre volte si accettano.
Noi siamo fatti di radici e di novità, siamo esseri deputati a crescere,
per questo i nostri frutti avranno insito in loro un po’ di passato,
un po’ di presente e un po’ di futuro.
“Non
esistono cucine “di territorio” che non siano il risultato di
una lunga storia, di un continuo accumulo di esperienze, di ripetuti scambi
con culture diverse. Ogni cucina è frutto di “incroci”
numerosi e fecondi”. (M. Montanari “Il pentolino magico”)
La giornata coinvolgerà l’Italia e alcune realtà presenti
a Cervia: Albania, Marocco, Brasile, Russia, Romania, Senegal e Cina nella
preparazione di cibi caratteristici.
Parole, musica e teatro confluiranno come fiumi in questo viaggio di sapori.
La
giornata:
Ore
15,00: apertura del Museo del Sale
Ore 16,00: introduzione alla giornata e presentazione di Terra Madre Day
A seguire il “Coro Spallicci” della Città di Cervia
Ore 16,30: intervento musicale con un gruppo di percussionisti Senagalesi
Ore 16,45: assaggi di piatti tipici dei paesi presenti a Terra Madre Day
di Cervia
Il menù di Terra Madre Day a Cervia
°
Bakllava (dolce di sfoglia e sciroppo di zucchero) Albania
° Pào de Queijo (panini al formaggio) Brasile
° Pasta e fagioli Italia
° Piadina al sale di Cervia con squaquerone, rucola e contorno di verdure
condito con ° Olio Pieve Tho di Brisighella
Italia
° Ciambella della nonna e vinello Italia
° Cuscus con pollo e verdure Marocco
° Tè e Facas (biscotti con tè del Marocco) Marocco
° Sarmale (involtini con riso, carne e verza) Romania
° Crostata di marmellata Russia
° Pollo Yassa (pollo con riso, limone e verdure) Senegal
° Chaofan (riso della tradizione cinese) Cina
Costo:
€. 2,00 per singolo assaggio
Cosa si beve…… a €. 1,00 a bicchiere
Vini
della Salina di Cervia
Birra artigianale al sale di Cervia
Bevande analcoliche
Acqua Naturale Gratuita
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............................................
....... ......... ..La
fiduciaria
...........................................................Angela
Ceccarelli
programmi
precedenti